我對(duì)野菜的認(rèn)識(shí)，來源于兒時(shí)的語文課本，女作家張潔《挖薺菜》和作家劉紹棠的《榆錢飯》都給我留下了及深刻的印象，那個(gè)時(shí)候的人，日子過得苦，挖野菜、捋榆錢兒是迫不得已的生存手段，野菜在那個(gè)時(shí)代可以算得上是救命的糧食。
不知什么時(shí)候，又開始流行挖野菜了，生機(jī)勃勃的春天，萬物復(fù)蘇，野菜以一種蓬勃的姿態(tài)肆意生長。這個(gè)季節(jié)，總能在田間地頭、山間的草地上甚至郊區(qū)公路兩邊看到成群結(jié)隊(duì)的人們，以中老年人為主，個(gè)個(gè)樂此不疲地拿著小鏟子尋尋覓覓，收獲頗豐，一臉滿足。也有年輕的父母帶著小孩子去的，一派其樂融融的景象。前人挖野菜充饑，后人挖野菜湊趣，過去食不果腹的年代，挖野菜為的是填飽肚子，而當(dāng)代社會(huì)的挖野菜，已經(jīng)成為了一種情懷。
野菜的采摘和食用在我國可謂是源遠(yuǎn)流長，“參差荇菜，左右流之?！?、“采采卷耳，不盈頃筐?！?、“采采芣苡，薄言采之?！睆摹对娊?jīng)》中不難發(fā)現(xiàn)有許許多多類似于這種的詩句，寫出了不同種野菜在以前對(duì)人們特殊意義。
野菜不僅含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，植物纖維豐富，有的野菜維生素、礦物質(zhì)含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。近兩年市面上的野菜也多了起來，薺菜、馬齒覽甚至槐花等等，紛紛加入野菜豪華套餐，成為人們餐桌上的美味。在西安這十幾年，我感覺西安人民最愛的野菜是薺菜，一到挖野菜的時(shí)節(jié)，薺菜餃子、涼拌薺菜齊齊上陣，讓城市里的人們，通過這樣的方法感受春天的到來。
祖先已經(jīng)幫我們馴化了許多動(dòng)植物作為固定的食物來源，可是久而久之，人們會(huì)覺得味道寡淡，對(duì)于城市里成天吃精細(xì)食品的人來說，迫切需要找些味道清爽的野菜來換換口味。我有一位忘年交，家境殷實(shí)，是個(gè)挖野菜“狂熱分子”。猶記得去年春天，她連著幾個(gè)周末都孜孜不倦地去山里挖野菜，有次告訴我：“周六下午我又和愛人去山腳下挖野菜了，雨太大了，我們開車進(jìn)山很慢，天也黑的早，到了天都黑了，我愛人打著車燈給我照亮，我挖了好多雞毛菜和薺菜呢！”，我聽得目瞪口呆，見我這幅表情，她又說：‘“不知道為什么，我那天就是什么都不想吃，就想吃涼拌野菜刮刮油、降降壓?；丶覜霭桦u毛菜，足足一小盆，吃完血壓馬上降下去，頭不暈了、肚不漲了，那叫個(gè)舒坦！”。這位朋友的野菜情結(jié)，是城市里大多數(shù)人的野菜情結(jié)，體現(xiàn)的是久居城市的人對(duì)自然的向往。
其實(shí)我也喜歡挖野菜，對(duì)我來說，這是帶孩子認(rèn)識(shí)大自然的一種途徑，只是基于多年的生活環(huán)境，我根本不認(rèn)得哪些是可以吃的，哪些不行，只能求助于我婆婆。婆婆自幼生活在農(nóng)村，經(jīng)歷過那個(gè)缺衣少食的年代，家里孩子多、糧食少、小時(shí)候沒少吃野菜。她喜歡挖小蒜和苜蓿，別的一概不理。將小蒜連根拔起，帶著小小的蒜瓣，味道濃烈，采回來清水洗凈，軋成小捆，輕輕搗一搗，放上辣椒面和鹽，熱油刺啦潑上去，香氣撲鼻，夾在饅頭里吃，是一道爽口小菜?；蛘邔⑿迈r苜蓿切成末，放點(diǎn)豆豉炒臘肉，也是一道可口的下飯菜。
現(xiàn)在的科技發(fā)達(dá)了，人們的生活條件改善了，南產(chǎn)北調(diào)，春菜冬吃，一年四季，想吃什么菜都有。然而，無論餐桌上的菜肴怎樣豐盛，都沒法解開人們對(duì)野菜獨(dú)有的情結(jié)。野菜里凝結(jié)著人們對(duì)童年時(shí)代的回憶，包含著人們對(duì)健康生活的追求，也體現(xiàn)著人們對(duì)人與自然和諧相處的渴望。
（張凡 固廢公司）
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